Zelf soep of bouillon maken is eenvoudiger dan je denkt én veel smaakvoller dan uit een pakje. Je bepaalt zelf de ingrediënten, vermijdt onnodige toevoegingen en kunt eindeloos variëren. In dit artikel leer je hoe je stap voor stap een goede basis maakt voor bouillon of soep.
Wat is het verschil tussen bouillon en soep?
- Bouillon is een geurige, heldere basis die ontstaat door water langzaam te trekken met groente, kruiden, vlees of botten.
- Soep is een maaltijd of voorgerecht waarin bouillon wordt verrijkt met extra ingrediënten zoals groente, pasta, peulvruchten of vlees.
Basisrecept voor zelfgemaakte groentebouillon
Ingrediënten (voor ca. 1,5 liter bouillon):
- 2 wortels
- 1 prei
- 1 ui (in schil voor extra kleur)
- 2 stengels bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 5 peperkorrels
- Verse peterselie of tijm
- 1,5 liter koud water
Bereiding
- Was en snijd de groenten grof (schillen hoeft niet).
- Doe alle ingrediënten in een grote pan met koud water.
- Breng langzaam aan de kook zonder deksel.
- Laat de bouillon minstens 45 minuten zachtjes trekken.
- Zeef de bouillon en gebruik direct, of laat afkoelen en vries in.
Varianten op bouillon
Kippenbouillon
Voeg een kippenbout, karkas of hele kip toe aan het basisrecept. Laat 1,5 tot 2 uur trekken.
Runderbouillon
Gebruik soepbotten of schenkel en trek minstens 3 uur. Voor extra smaak kun je de botten eerst aanbraden.
Visbouillon
Gebruik visgraten en koppen (van witvis) en laat maximaal 30 minuten trekken om bitterheid te voorkomen.
Van bouillon naar soep
Gebruik je bouillon als basis en voeg toe:
- Groente: courgette, paprika, champignons, spinazie
- Vulling: vermicelli, rijst, linzen, bonen
- Eiwitten: kip, tofu, ei, gehaktballetjes
- Kruiden: verse peterselie, kerrie, knoflook of nootmuskaat
Breng op smaak met een klein beetje zout, peper of citroensap.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kun je bouillon bewaren?
- In de koelkast: maximaal 2 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden, bij voorkeur in porties
Moet ik zout toevoegen aan bouillon?
Niet per se. Het is beter om zout pas toe te voegen bij het afmaken van de soep. Zo heb je meer controle over de smaak én het blijft gezonder.
Hoe krijg ik een heldere bouillon?
Laat de bouillon niet te hard koken, en schep schuim en vet af tijdens het trekken. Zeef daarna door een fijne zeef of kaasdoek.
Conclusie: hoe maak je zelf soep of bouillon?
Een goede bouillon begint met koud water, verse ingrediënten en geduld. Laat rustig trekken voor maximale smaak en gebruik als basis voor allerlei soepen. Zelf maken is niet alleen lekkerder, maar ook gezonder dan de kant-en-klare varianten uit pak of pot.