Vlees uit de vriezer ontdooien lijkt simpel, maar als je het verkeerd doet, kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen. In dit artikel lees je hoe je vlees veilig ontdooit, wat je beter niet kunt doen en hoe je voedselvergiftiging voorkomt.
Waarom is veilig ontdooien belangrijk?
Vlees bevat vaak bacteriën zoals salmonella of E. coli. Door verkeerd ontdooien — bijvoorbeeld bij kamertemperatuur — kunnen deze bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Dit vergroot de kans op voedselvergiftiging, zelfs als je het vlees daarna verhit.
Volgens het Voedingscentrum is langzaam en koel ontdooien de veiligste methode.
Hoe ontdooi je vlees op een veilige manier?
1. In de koelkast
De veiligste methode is om vlees in de koelkast te ontdooien. Leg het in een schaal of op een bord, en dek het goed af. Zo voorkom je dat er vocht op andere producten lekt.
Afhankelijk van het formaat kan het 6 tot 24 uur duren.
2. In de magnetron (ontdooistand)
Heb je haast? Dan kun je vlees op de ontdooistand in de magnetron laten ontdooien. Gebruik direct daarna het vlees, want de randen kunnen al beginnen te garen.
Let op: dit is minder geschikt voor grote stukken vlees.
3. In koud water (afgesloten verpakking)
Leg het vlees in een goed afgesloten plastic zak en dompel het onder in koud water. Ververs het water elke 30 minuten. Dit is sneller dan de koelkast, maar minder veilig dan magnetron of koelkast bij langdurige ontdooitijd.
Gebruik het vlees direct na ontdooien.
Wat je beter niet kunt doen
- Ontdooien op het aanrecht: bij kamertemperatuur groeien bacteriën snel. Dit is een onveilige methode.
- Warm water gebruiken: hierdoor ontstaat een broedplaats voor bacteriën aan het oppervlak.
- Vlees terug invriezen na ontdooien (tenzij het volledig in de koelkast is ontdooid en niet is opgewarmd)
Bron: RIVM – Voedselveiligheid
Veelgestelde vragen
Mag je bevroren vlees direct bakken of braden?
Ja, dat kan. Zorg wel dat het vlees goed door en door verhit wordt. Bij dikke stukken is het risico dat de binnenkant niet gaar is.
Hoe lang kun je ontdooid vlees bewaren?
Ontdooid vlees kun je nog 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Daarna moet je het bereiden of weggooien.
Kun je vlees opnieuw invriezen?
Alleen als het volledig in de koelkast is ontdooid én niet op kamertemperatuur heeft gelegen of is verhit. Bij twijfel: beter niet.
Conclusie: hoe ontdooi je vlees veilig?
De veiligste manier om vlees te ontdooien is langzaam in de koelkast. Heb je haast, gebruik dan de ontdooistand van de magnetron of koud water in een afgesloten zak. Vermijd ontdooien op het aanrecht of met warm water. Zo voorkom je bacteriegroei en eet je veilig.