Bakpoeder en baking soda (zuiveringszout) lijken op elkaar, maar zijn niet hetzelfde. Ze worden allebei gebruikt om deeg te laten rijzen, maar werken op een andere manier. In dit artikel lees je wat het verschil is en wanneer je welke het beste gebruikt.
Wat is baking soda?
Baking soda, ofwel natriumbicarbonaat, is een zuiveringszout dat werkt als rijsmiddel in combinatie met een zuur. Het komt pas op gang als het wordt gemengd met iets zuurs, zoals:
- yoghurt
- karnemelk
- citroensap
- azijn
- bruine suiker
- cacao (ongezoet)
Zonder een zuur in je recept blijft baking soda inactief en rijst je baksel niet goed.
Wat is bakpoeder?
Bakpoeder is een combinatie van baking soda én een zuur (meestal wijnsteenzuur of een andere zuurhoudende stof), aangevuld met een droog ingrediënt zoals maïszetmeel. Het werkt zodra het met vocht én warmte in aanraking komt, dus:
- je hebt geen extra zuur nodig in het recept
- handig in recepten waar geen zure ingrediënten inzitten
Samengevat: de verschillen
| Kenmerk | Baking soda | Bakpoeder |
|---|---|---|
| Werkzame stof | Natriumbicarbonaat | Natriumbicarbonaat + zuur |
| Werkt met… | Alleen bij toevoeging van zuur | Werkt door vocht en warmte |
| Gebruik in recepten | Met yoghurt, citroen, karnemelk | Bij neutrale recepten |
| Rijskracht | Sterker, snel | Milder, constanter |
Kun je het één door het ander vervangen?
Niet direct.
- Baking soda vervangen door bakpoeder kan, maar je hebt dan meer bakpoeder nodig (ongeveer 2 à 3 keer zoveel).
- Bakpoeder vervangen door baking soda kan alleen als je er ook een zuur aan toevoegt.
Voorbeeld:
Als een recept 1 theelepel baking soda vraagt, kun je dit vervangen door 2 tot 3 theelepels bakpoeder, maar dan wordt je baksel iets minder luchtig en smaak kan veranderen.
Veelgestelde vragen
Is baking soda hetzelfde als soda (schoonmaakmiddel)?
Nee. Schoonmaaksoda (soda kristallen) is natriumcarbonaat, niet geschikt om te eten. Baking soda is natriumbicarbonaat, wél geschikt voor consumptie.
Waar koop ik baking soda?
Bij de supermarkt (vaak bij de bakproducten), drogist of natuurwinkel. Het staat soms ook onder de naam “zuiveringszout” of “sodium bicarbonaat”.
Kun je beide samen gebruiken?
Ja. Sommige recepten gebruiken baking soda voor snelle rijzing én een beetje bakpoeder voor extra volume en structuur.
Conclusie: wat is het verschil tussen bakpoeder en baking soda?
Baking soda werkt alleen in combinatie met zuur, bakpoeder is al gemengd met zuur en werkt daardoor zelfstandig. Gebruik baking soda als je zure ingrediënten gebruikt, en bakpoeder als je een neutraal recept hebt. Ze lijken op elkaar, maar zijn niet één-op-één uitwisselbaar.
