Zowel olijfolie als zonnebloemolie worden veel gebruikt in de keuken. Ze lijken op elkaar, maar verschillen in samenstelling, smaak en toepassing. In dit artikel lees je wat de belangrijkste verschillen zijn en welke olie je het beste kunt gebruiken in welke situatie.
Waar worden de oliën van gemaakt?
Olijfolie wordt geperst uit olijven, de vrucht van de olijfboom. Er bestaan verschillende soorten, zoals extra vierge (koudgeperst) en geraffineerde olijfolie (bewerkt).
Zonnebloemolie wordt geperst uit zonnebloempitten. De meeste zonnebloemolie in de supermarkt is geraffineerd, waardoor hij neutraal van smaak en geschikt voor hoge temperaturen is.
Bron: Voedingscentrum
Wat is het verschil in voedingswaarde?
| Eigenschap | Olijfolie (extra vierge) | Zonnebloemolie |
|---|---|---|
| Oorsprong | Olijven | Zonnebloempitten |
| Smaak | Fruitig, peperig (extra vierge) | Neutraal |
| Verzadigd vet | ~14% | ~11% |
| Enkelvoudig onverzadigd vet | ~73% | ~20% |
| Meervoudig onverzadigd vet | ~11% | ~65% |
| Rijk aan | Vitamine E, antioxidanten | Vitamine E |
| Rookpunt (verhitten) | 160–210 °C (afhankelijk van soort) | 225 °C (rafinage) |
Wanneer gebruik je welke olie?
Olijfolie (extra vierge)
- Beste keuze voor: salades, dressings, koude bereidingen
- Minder geschikt om te bakken bij hoge temperaturen
- Bevat antioxidanten en heeft een uitgesproken smaak
Olijfolie (mild/gezuiverd)
- Geschikt voor: bakken en braden op middelhoog vuur
- Neutrale smaak, minder voedingsstoffen dan extra vierge
Zonnebloemolie
- Beste keuze voor: frituren, wokken en bakken op hoge temperatuur
- Neutrale smaak, rijk aan meervoudig onverzadigde vetten
- Minder antioxidanten dan olijfolie
Wat is gezonder?
Beide oliën bevatten onverzadigde vetten, die beter zijn dan verzadigde vetten (zoals in roomboter).
- Olijfolie (vooral extra vierge) is gezonder vanwege de hoge hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten.
- Zonnebloemolie is ook gezond, maar bevat meer omega-6 vetzuren, wat bij overmatige inname kan bijdragen aan ontstekingsprocessen.
Volgens het Voedingscentrum past het gebruik van beide oliën in een gezond voedingspatroon, mits met mate en afhankelijk van de bereiding.
Conclusie: wat is het verschil tussen olijfolie en zonnebloemolie?
Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten, en ideaal voor koude gerechten of bakken op middelhoog vuur. Zonnebloemolie bevat vooral meervoudig onverzadigde vetten, heeft een neutrale smaak en is geschikt voor hoge temperaturen. Kies afhankelijk van het gerecht én wissel gerust af voor een gevarieerd en gezond gebruik van vetten.